Рецепт шашлыка по-армянски: секрет быстрого маринада и длительного сохранения мяса

Предлагаем рецепт шашлыка по-армянckи и маринада к нему, который позволяет сохранить мясо без холодильника несколько дней.

В Сети появился интересный рецепт приготовления шашлыка. По словам его автора, секреты маринада для шашлыка он узнал от пожилого армянина.

Об этом сообщает Life Dialog, ссылаясь на публикацию на странице mir_salatov в "Инстаграм".

Как утверждает автор публикации, для качественного приготовления шашлыка потребуется замариновать говядину или свинину (ошеек) в хорошем и качественном нерафинированном подсолнечном масле, причем достаточно 40 минут для этого.

Что интересно, таким способом замаринованное мясо можно сохранять без холода около 3 суток. Также к преимуществам маринада в масле относится и быстрая прожарка: в 2 раза меньше нужно времени на приготовление.

Итак, чтобы за 40 мин получить готовое для жарки мясо для шашлыка, необходимо к растительному маслу добавить:

грубого помола душистый и черный перцы, кориандр;

соль по вкусу;

хмели-сунели;

небольшие головки лука – 0,5 кг на 1 кг мяса.

Приготовление

1. В эмалированную емкость влить 150-200 растительного масла, добавить специи.

2. Тщательно перемешать.

3. Добавить в емкость лук, причем не отрезать хвостики и основание корней, а сами головки разрезать на 4 части вдоль. Одну маленькую головку лука мелко нарезать и растереть со щепоткой соли.

4. Весь лук отправить в маринад, хорошенько вымешивая.

5. Нарезать крупными кусками говядину или свиной ошеек, чтобы шашлык был сочным.

6. Поместить нарезанное мясо в маринад и тщательно рукой вымесить, придавливая верхние кусочки лука срезами к мясу.

7. По прошествии 40 минут можно отправлять мясо на угли. Нанизывать на шампуры нужно чередуя лук с мясом так, чтобы на обоих концах оказалось мясо.

Важно правильно нанизать лук: от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку. Носик и хвостик обгорят, а вкусная часть останется между мясом.

Если же вам нужно отсрочить жарку шашлыка, необходимо сверху находящееся в маринаде мясо поперчить и добавить еще масла, чтобы полностью покрыть кусочки. В таком виде оно может длительное время сохраняться – около 3 дней.

Приятного аппетита!

Контекст: хоровац (арм. խորոված [xoɾoˈvɑts]) – название армянского шашлыка. Хоровац является самым типичным блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках и в Армении, и у армян всего мира.

Слово խորոված на армянском языке означает "жареный" и происходит от глагола խորովել (жарить).

Обычно по традиции в Армении для хороваца берут свинину, реже баранину или говядину и нарезают мясо крупными кусками (иногда на косточке), смешивая с большим количеством репчатого лука, солью, специями.

Кавказские народы уксус для маринада не используют или практически не используют. Замаринованное мясо нанизывается на шампуры и жарится на углях (на мангале или в тандыре).

                                                                         Тандыр

В кулинарной книге "Армянские блюда: факт, вымысел и фольклор" от 2006 года даются такие советы для приготовления хороваца:

расстояние между костром и шампурами должно быть примерно от 12 до 15 см;

крупные куски мяса должны всегда располагаться в середине шампура, поскольку там больше температура от костра;

шампуры должны быть помещены близко друг к другу, чтобы сохранять тепло от огня.

Хоровац подается к столу с овощным гарниром и традиционным армянским лавашом.

Напомним рецепт от шеф-поваров: как быстро замариновать мясо или рыбу для шашлыка и сделать его вкус незабываемым. 

Добавим три лайфхака и один секрет от грузинского шеф-повара для приготовления сочного шашлыка.

Кроме того, напомним лайфхак от шеф-повара: как приготовить сочный шашлык с красивой корочкой.

А также лайфхак приготовления на природе шашлыка из карпа в пикантном маринаде от шеф-повара.