Какое мясо самое полезное: как его приготовить, чтобы сохранить витамины и питательные вещества
Мясо является важным источником белка, железа, витаминов группы B и других питательных веществ. Однако не все виды мяса одинаково полезны для здоровья.
Мясо является важным источником белка, железа, витаминов группы B и других питательных веществ, однако не все виды мяса одинаково полезны для здоровья.
Согласно исследованиям, красное мясо и продукты из переработанного мяса могут повышать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака толстой кишки, поэтому рекомендуется ограничивать потребление красного мяса до 50-150 граммов в день и выбирать нежирные сорта, такие как ягнятина.
Белое мясо, такое как курица или индейка, считается более диетическим и безопасным для организма. Оно содержит меньше жира и холестерина, чем красное мясо, а также богато селеном, который укрепляет иммунную систему и репродуктивное здоровье. Кроме того, белое мясо хорошо усваивается и способствует наращиванию мышечной массы.
Однако не стоит есть белое мясо каждый день, так как это может привести к избытку белка в организме и нарушению работы почек. Лучше чередовать белое мясо с другими источниками протеина, такими как рыба, яйца, бобовые или орехи.
Как часто можно есть мясо
Согласно информации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), для взрослого человека достаточно употреблять 70-100 граммов мяса в день, что соответствует одной-двум порциям. При этом лучше выбирать постные сорта мяса, такие как курица, индейка, телятина или баранина, и избегать жирной свинины, говядины или колбасы. Также рекомендуется чередовать мясо с другими белковыми продуктами, такими как рыба, яйца, молочные изделия, бобовые или орехи.
К слову, при неправильном приготовлении мясо может потерять свои полезные свойства и стать сухим и безвкусным.
Как правильно готовить мясо, чтобы сохранить полезные вещества
Существует несколько способов приготовления мяса: варка, жарка, запекание, тушение и другие. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. В общем, можно сказать, что чем больше температура и время приготовления, тем больше мясо теряет влагу и питательные вещества.
Варка - один из самых простых и диетических способов приготовления мяса. При этом мясо становится нежным и легко усваивается организмом. Однако при варке также вымывается часть белков, жиров и минералов из мяса в бульон.
Чтобы этого избежать, нужно соблюдать несколько правил:
- положить мясо в кипящую подсоленную воду: верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость;
- варить мясо на слабом огне и не допускать сильного кипения, это поможет сохранить сочность и аромат мяса;
- варить мясо не дольше, чем необходимо: обычно достаточно 20-30 минут для куриного филе, 40-60 минут для свинины и говядины. Слишком длительная варка делает мясо резиновым и твердым.
Жарка - один из самых популярных и вкусных способов приготовления мяса. При этом мясо образует хрустящую корочку, которая закрывает поры и сохраняет соки внутри. Однако при жарке также происходит разрушение части белков, жиров и витаминов из-за высокой температуры.
Чтобы этого избежать, нужно соблюдать несколько правил:
- выбирать качественное масло для жарки - оливковое, подсолнечное или кокосовое. Избегать масла с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как сливочное или пальмовое;
- не перегревать масло до дыма: это приводит к образованию канцерогенных веществ. Оптимальная температура для жарки мяса 160-180 градусов;
- жарить мясо на сильном огне с обеих сторон до образования корочки, а затем уменьшить огонь и дожарить до готовности. Не переворачивать мясо слишком часто: это нарушает целостность корочки и высушивает мясо;
- жарить мясо не дольше, чем необходимо: обычно достаточно 3-5 минут для куриного филе, 5-10 минут для свинины и говядины. Слишком длительная жарка делает мясо сухим и жестким.
Запекание - один из самых удобных и разнообразных способов приготовления мяса. При этом мясо запекается в духовке вместе с овощами, сыром, соусами и другими ингредиентами. Однако при запекании также происходит потеря части влаги и питательных веществ из-за длительного воздействия тепла.
Чтобы этого избежать, нужно соблюдать несколько правил:
- мариновать мясо перед запеканием: это улучшит вкус и сочность мяса, а также защитит его от пересыхания. Можно использовать разные маринады на основе йогурта, сметаны, соевого соуса, лимонного сока, специй и трав;
- запекать мясо в фольге или пергаменте: это создаст паровой эффект и поможет сохранить влагу и аромат мяса. Можно также добавить немного воды или бульона в форму для запекания;
- запекать мясо при умеренной температуре - около 180 градусов. Слишком высокая температура приведет к обгоранию и высыханию мяса;
- запекать мясо не дольше, чем необходимо: обычно достаточно 20-30 минут для куриного филе, 40-60 минут для свинины и говядины. Слишком длительное запекание делает мясо резиновым и твердым.
Тушение - один из самых нежных и ароматных способов приготовления мяса. При этом мясо тушится на слабом огне в жидкости, которая может быть водой, бульоном, соком, вином или соусом. Однако при тушении также происходит вымывание части питательных веществ из мяса в жидкость.
Чтобы этого избежать, нужно соблюдать несколько правил:
- обжарить мясо перед тушением: это создаст хрустящую корочку, которая предотвратит потерю сока и аромата мяса. Можно также посыпать мясо мукой или крахмалом для лучшего загустения жидкости;
- тушить мясо на слабом огне и под крышкой: это поможет сохранить тепло и влагу внутри посуды. Не открывать крышку слишком часто: это приведет к охлаждению и испарению жидкости;
- тушить мясо не дольше, чем необходимо: обычно достаточно 20-30 минут для куриного филе, 60-90 минут для свинины и говядины.
Ранее мы публиковали рейтинг каш и писали, с какой из них лучшей начать свой день и почему следует отказаться от каш на ужин.
Кроме этого, Диалог.UA рассказал, как приготовить кашу, которая поможет справиться с тысячей болезней.
