Не так безопасны, как кажутся: вред и польза шампиньонов

Шампиньоны – одни из самых популярных и доступных грибов, которые часто используются в кулинарии.

Шампиньоны - одни из самых популярных и доступных грибов, которые часто используются в кулинарии.

Однако многие люди задаются вопросом, насколько полезны или вредны шампиньоны для здоровья. Диалог.UA расскажет об основных преимуществах и рисках употребления шампиньонов, а также даст несколько советов по их выбору, хранению и приготовлению.

Преимущества шампиньонов

- Шампиньоны богаты белком, который необходим для построения мышц и тканей, а также участвует в многих биохимических процессах в организме. В 100 граммах шампиньонов содержится около 3 граммов белка, что составляет 6% от суточной нормы для взрослого человека.

- Шампиньоны также содержат много витаминов и минералов, которые способствуют нормальному функционированию иммунной, нервной, сердечно-сосудистой и костной систем. Среди них можно выделить витамины группы B, витамин D, фолиевую кислоту, калий, фосфор, магний, железо и цинк.

- Шампиньоны имеют низкую калорийность и высокое содержание клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и сахара в крови, а также созданию чувства насыщения. В 100 граммах шампиньонов содержится всего 22 килокалории и 1 грамм клетчатки.

- Шампиньоны обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают защищать клетки от свободных радикалов, вызывающих окислительный стресс и старение. Особенно высокий уровень антиоксидантов имеют коричневые шампиньоны, или кримини.

- Шампиньоны могут оказывать противовоспалительное и противомикробное действие, благодаря наличию в них полисахаридов, таких как бета-глюканы. Эти вещества могут стимулировать иммунную систему и подавлять рост некоторых бактерий и грибков.

Риски употребления шампиньонов

- Шампиньоны могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у тех, кто имеет аллергию на пенициллин или другие грибы. Симптомы аллергии могут включать кожную сыпь, зуд, отек, насморк, чихание, кашель или дыхательные затруднения.

- Шампиньоны могут быть загрязнены тяжелыми металлами или пестицидами, если они выращены в неблагоприятных условиях или обработаны химическими веществами, поэтому важно выбирать качественные и свежие шампиньоны, а также тщательно их мыть и чистить перед употреблением.

- Шампиньоны могут содержать небольшое количество токсичных веществ, таких как агаритин или гидразин, которые могут накапливаться в организме при частом и избыточном употреблении шампиньонов. Эти вещества могут повредить печень или вызвать генетические мутации. Однако риск отравления минимален, если соблюдать разумную меру в потреблении шампиньонов и термически их обрабатывать.

- Шампиньоны могут быть спутаны с другими грибами, которые могут быть ядовитыми или галлюциногенными. Некоторые виды ядовитых грибов очень похожи на шампиньоны по внешнему виду, но имеют отличительные признаки, такие как цвет, запах, форма или текстура, поэтому не рекомендуется собирать шампиньоны в дикой природе, если вы не уверены в их определении. Лучше покупать шампиньоны в проверенных местах или у доверенных продавцов.

Советы по выбору, хранению и приготовлению шампиньонов

- Выбирайте шампиньоны, которые имеют твердую, гладкую и сухую поверхность, без пятен, трещин или слизи. Избегайте шампиньонов, которые имеют открытые или поврежденные шляпки, мягкую или влажную текстуру, или неприятный запах.

- Храните шампиньоны в холодильнике в бумажном пакете или контейнере с отверстиями для вентиляции. Не храните шампиньоны в пластиковых пакетах или контейнерах без отверстий, так как это может способствовать размножению бактерий и грибков. Используйте шампиньоны в течение нескольких дней после покупки.

- Мойте и чистите шампиньоны перед употреблением, но не замачивайте их в воде, так как они могут впитать излишнюю жидкость и потерять свой аромат и питательность. Отрезайте ножку у основания шляпки и удалите любую грязь или песок с помощью щетки или бумажного полотенца. Вы можете оставить небольшую часть ножки или удалить ее полностью, в зависимости от вашего предпочтения.

- Приготавливайте шампиньоны на сковороде, в духовке, на гриле или на пару, добавляя различные специи, соусы или другие ингредиенты по вашему вкусу. Вы можете использовать шампиньоны как самостоятельное блюдо или как составную часть салатов, супов, пиццы, пасты или других блюд. Старайтесь не пережаривать или переваривать шампиньоны.

Ранее сообщалось, что грибы - это не только вкусный, но и полезный продукт, который содержит много витаминов, минералов, аминокислот и клетчатки.

Кроме этого важно знать симптомы отравления грибами, чтобы оказать первую помощь пострадавшему и спасти жизнь.