Не такі безпечні, як здаються: шкода та користь печериць

Печериці – одні з найпопулярніших і найдоступніших грибів, які часто використовуються у кулінарії.

Печериці - одні з найпопулярніших і найдоступніших грибів, які часто використовуються у кулінарії.

Однак багато людей задаються питанням, наскільки корисні чи шкідливі печериці для здоров'я. Діалог.UA розповість про основні переваги та ризики вживання печериць, а також дасть кілька порад щодо їхнього вибору, зберігання та приготування.

Переваги печериць

- Печериці багаті на білок, який необхідний для побудови м'язів і тканин, а також бере участь у багатьох біохімічних процесах в організмі. У 100 грамах печериць міститься близько 3 грамів білка, що становить 6% від добової норми для дорослої людини.

- Печериці також містять багато вітамінів і мінералів, які сприяють нормальному функціонуванню імунної, нервової, серцево-судинної та кісткової систем. Серед них можна виділити вітаміни групи B, вітамін D, фолієву кислоту, калій, фосфор, магній, залізо та цинк.

- Печериці мають низьку калорійність і високий вміст клітковини, яка сприяє поліпшенню травлення, зниженню рівня холестерину та цукру у крові, а також створенню відчуття насичення. У 100 грамах печериць міститься всього 22 кілокалорії та 1 грам клітковини.

- Печериці мають антиоксидантні властивості, які допомагають захищати клітини від вільних радикалів, що спричиняють окислювальний стрес і старіння. Особливо високий рівень антиоксидантів мають коричневі печериці, або криміні.

- Печериці можуть чинити протизапальну та протимікробну дію, завдяки наявності у них полісахаридів, таких як бета-глюкани. Ці речовини можуть стимулювати імунну систему та пригнічувати зростання деяких бактерій і грибків.

Ризики вживання печериць

- Печериці можуть викликати алергічні реакції у деяких людей, особливо у тих, хто має алергію на пеніцилін або інші гриби. Симптоми алергії можуть включати шкірний висип, свербіж, набряк, нежить, чхання, кашель або дихальні утруднення.

- Печериці можуть бути забруднені важкими металами або пестицидами, якщо вони вирощені у несприятливих умовах або оброблені хімічними речовинами, тому важливо вибирати якісні та свіжі печериці, а також ретельно їх мити та чистити перед вживанням.

- Печериці можуть містити невелику кількість токсичних речовин, таких як агаритин або гідразін, які можуть накопичуватися в організмі у разі частого та надмірного вживання печериць. Ці речовини можуть пошкодити печінку або спричинити генетичні мутації. Однак ризик отруєння мінімальний, якщо дотримуватися розумної міри у споживанні печериць і термічно їх обробляти.

- Печериці можуть бути сплутані з іншими грибами, які можуть бути отруйними або галюциногенними. Деякі види отруйних грибів дуже схожі на печериці за зовнішнім виглядом, але мають відмінні ознаки, такі як колір, запах, форма або текстура, тому не рекомендується збирати печериці у дикій природі, якщо ви не впевнені в їх визначенні. Краще купувати печериці у перевірених місцях або у довірених продавців.

Поради щодо вибору, зберігання та приготування печериць

- Вибирайте печериці, які мають тверду, гладку та суху поверхню, без плям, тріщин або слизу. Уникайте печериць, які мають відкриті або пошкоджені капелюшки, м'яку або вологу текстуру, або неприємний запах.

- Зберігайте печериці у холодильнику у паперовому пакеті або контейнері з отворами для вентиляції. Не зберігайте печериці у пластикових пакетах або контейнерах без отворів, оскільки це може сприяти розмноженню бактерій і грибків. Використовуйте печериці протягом декількох днів після купівлі.

- Мийте та чистіть печериці перед вживанням, але не замочуйте їх у воді, оскільки вони можуть увібрати зайву рідину та втратити свій аромат і поживність. Відріжте ніжку біля основи капелюшка та видаліть будь-який бруд або пісок за допомогою щітки або паперового рушника. Ви можете залишити невелику частину ніжки або видалити її повністю, залежно від ваших уподобань.

- Готуйте печериці на сковорідці, у духовці, на грилі або на парі, додаючи різні спеції, соуси або інші інгредієнти на ваш смак. Ви можете використовувати печериці як самостійну страву або як складову частину салатів, супів, піци, пасти чи інших страв. Намагайтеся не пересмажувати або переварювати печериці.

Раніше повідомлялося, що гриби - це не тільки смачний, а й корисний продукт, який містить багато вітамінів, мінералів, амінокислот і клітковини.

Крім цього, важливо знати симптоми отруєння грибами, щоб надати першу допомогу потерпілому та врятувати життя.