Кулинары раскрыли секреты идеального вкуса супа: в какой момент добавлять соль

Кулинары раскрыли секреты, как соль влияет на вкус, структуру мяса и овощей, насыщенность бульона и то, когда ее лучше добавлять в блюдо.

Кулинары раскрыли секрет правильного приготовления супов: момент добавления соли напрямую влияет на вкус и консистенцию блюда. Соль в начале варки делает мясо жестким и лишает бульон насыщенности, а овощи теряют мягкость, поэтому специалисты советуют учитывать особенности каждого ингредиента. Сообщает издание Pyszności.

При приготовлении мясного бульона рекомендуется сначала варить мясо и кости на медленном огне, а соль добавлять за 15–20 минут до окончания варки. Это позволяет сохранить аромат и глубину вкуса. Супы с бобовыми, фасолью, горохом или чечевицей следует солить только в конце, иначе кожура бобов останется твердой. В то же время соль, добавленная в начале пассеровки лука, моркови или грибов, помогает раскрыть их вкус. Щепотка соли ускоряет выделение сока и усиливает аромат овощей и грибов.

Кислые ингредиенты, такие как помидоры, уксус, лимонный сок или маринованные овощи, лучше добавлять в супы ближе к завершению приготовления, чтобы не сделать овощи жесткими. Кроме этого, повара советуют быть осторожными с количеством соли, если в супе используются маринованные огурцы или квашеная капуста, поскольку эти ингредиенты сами по себе обладают насыщенным вкусом.

Как ранее Dialog.UA сообщал, чтобы суп согревал в холодную погоду и укреплял иммунитет, можно добавить в него две специи: имбирь и куркуму. 

Также напомним, некоторые овощи нельзя употреблять в сыром виде, а надо обязательно подвергать их термической обработке, иначе они могут вызвать отравление, аллергию или расстройства желудка.