Диетологи сравнили хлеб на закваске с цельнозерновым и назвали самый полезный

Диетологи пришли к выводу, что оба вида хлеба полезны: каждый обладает своими преимуществами, но есть способ получить максимум пользы сразу от обоих вариантов.

Диетологи сравнили хлеб на закваске и цельнозерновой хлеб, чтобы определить, какой из них лучше поддерживает здоровье кишечника. Оказалось, что оба продукта благоприятно влияют на пищеварительную систему, но делают это разными способами. Об этом сообщает издание Martha Stewart.

Хлеб на закваске проходит естественную ферментацию благодаря диким дрожжам и молочнокислым бактериям. Этот процесс помогает снизить гликемическую нагрузку продукта. После его употребления уровень сахара в крови повышается менее резко. Кроме того, ферментация расщепляет фитиновую кислоту, улучшая усвоение железа, цинка и магния, уменьшает содержание FODMAP-углеводов, которые могут вызывать дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта. Также хлеб на закваске содержит пребиотическую клетчатку и резистентный крахмал, служащие питательной средой для полезной микрофлоры кишечника.

Цельнозерновой хлеб на дрожжах отличается высоким содержанием растворимой и нерастворимой клетчатки. Первая способствует росту полезных кишечных бактерий и помогает контролировать уровень холестерина и сахара в крови, а вторая поддерживает регулярную работу кишечника. Кишечные микроорганизмы перерабатывают клетчатку в жирные кислоты, которые уменьшают воспаление и обеспечивают энергией клетки кишечника. Помимо этого, цельнозерновой хлеб богат витаминами группы B, железом, цинком, магнием и антиоксидантами, понижающими риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2-го типа. 

Людям с синдромом раздраженного кишечника или непереносимостью глютена диетологи рекомендуют обратить внимание на хлеб на закваске, поскольку ферментация облегчает его переваривание. По мнению ученых, для людей без этих заболеваний наиболее удачным вариантом является цельнозерновой хлеб, приготовленный на закваске, поскольку он сочетает преимущества обеих технологий.

Как ранее Dialog.UA сообщал, диетологи рекомендовали регулярно включать в рацион семь видов хлеба. 

Также, напомним, картофель может быть более полезным, чем рис, если его правильно готовить и сочетать с другими продуктами.