Дієтологи порівняли хліб на заквасці з цільнозерновим і назвали найкорисніший
Дієтологи дійшли висновку, що обидва види хліба корисні: кожен має свої переваги, але є спосіб отримати максимум користі відразу від обох варіантів.
Дієтологи порівняли хліб на заквасці та цільнозерновий хліб, щоб визначити, який з них краще підтримує здоров'я кишечника. Виявилося, що обидва продукти сприятливо впливають на систему травлення, але роблять це різними способами. Про це повідомляє видання Martha Stewart.
Хліб на заквасці проходить природну ферментацію завдяки диким дріжджам і молочнокислим бактеріям. Цей процес допомагає знизити глікемічне навантаження продукту. Після його вживання рівень цукру у крові підвищується менш різко. Крім того, ферментація розщеплює фітинову кислоту, покращуючи засвоєння заліза, цинку та магнію, зменшує вміст FODMAP-вуглеводів, які можуть викликати дискомфорт з боку шлунково-кишкового тракту. Також хліб на заквасці містить пребіотичну клітковину та резистентний крохмаль, що служать живильним середовищем для корисної мікрофлори кишечника.
Цільнозерновий хліб на дріжджах відрізняється високим вмістом розчинної та нерозчинної клітковини. Перша сприяє зростанню корисних кишкових бактерій і допомагає контролювати рівень холестерину та цукру у крові, а друга підтримує регулярну роботу кишечника. Кишкові мікроорганізми переробляють клітковину на жирні кислоти, які зменшують запалення та забезпечують енергією клітини кишечника. Крім цього, цільнозерновий хліб багатий на вітаміни групи B, залізо, цинк, магній і антиоксиданти, що знижують ризик серцево-судинних захворювань і цукрового діабету 2-го типу.
Людям із синдромом роздратованого кишечника або непереносимістю глютена дієтологи рекомендують звернути увагу на хліб на заквасці, оскільки ферментація полегшує його перетравлення. На думку вчених, для людей без цих захворювань найбільш вдалим варіантом є цільнозерновий хліб, приготовлений на заквасці, оскільки він поєднує переваги обох технологій.
Як раніше Dialog.UA повідомляв, дієтологи рекомендували регулярно включати до раціону сім видів хліба.
Також, нагадаємо, картопля може бути кориснішою, ніж рис, якщо її правильно готувати та поєднувати з іншими продуктами.
