Сирна заварна паска без випічки за рецептом Євгенія Клопотенка: вершковий смак і аромат ванілі

Відомий український кулінар Євген Клопотенко поділився рецептом сирної заварної паски, яка не потребує випічки.

Сирна заварна паска без випічки відрізняється ніжною кремовою текстурою та насиченим вершковим смаком. Десерт з ароматом ванілі та лимонної цедри буде головною прикрасою святкового столу. Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко презентував простий рецепт на своєму сайті.

Для сирної паски потрібні такі інгредієнти:

- 700 г жирного сиру 9%;

- 350 мл вершків 33% жирності;

- 5 жовтків;

- 150 г цукру;

- 10 г ванільного цукру;

- 100 г вершкового масла 82% жирності;

- цедра одного лимона;

- 50-75 г мигдалю (можна також використовувати цукати, родзинки, сухофрукти, в'ялену вишню або журавлину)

- дрібка солі.

Спосіб приготування:

- сир необхідно перетерти через сито чи перебити блендером до кремової консистенції;

- жовтки розтерти з цукром, сіллю та ванільним цукром до білого кольору, потім з'єднати з підігрітими до 70 градусів вершками (200 гр) і, помішуючи, заварити до густоти рідкої сметани;

- до отриманої суміші додати розм'якшене вершкове масло, цедру лимона (важливо використовувати тільки жовту частину) та перемішати з сиром;

- вершки, що залишилися (150 гр), збити до густоти й акуратно змішати з сирною масою;

- наприкінці додати підсмажений мигдаль (чи інші горіхи, сухофрукти, цукати, корицю, мускатний горіх, кардамон);

- готову суміш викласти у форму, застелену марлею, злегка утрамбувати та поставити під прес у холодильник мінімум на шість годин.

Сирну паску можна прикрасити розтопленим шоколадом, кокосовою стружкою, сухофруктами, цукатами або будь-яким посипанням для паски. Такий десерт не потребує випічки та дозволяє зберегти всі відтінки смаку натуральних інгредієнтів.